Appassimento wijnen

Antiche Terre Amarone delle Valpolicella DOCG

Antiche Terre  is gelegen in het plaatsje Sezano in de prachtige vallei Valpantena. Deze vallei ligt ten noordoosten van Verona en wordt ook wel ‘De vallei der Goden’ genoemd. Het heeft een zeer rijke geschiedenis van wijnbouw die terug gaat tot tijdens het Romeinse Rijk.

De Antiche Terre Amarone della Valpolicella wordt gemaakt van Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella druiven van de eigen wijngaarden.

Deze Amarone della Valpolicella is gemaakt van 100 tot 120 dagen ingedroogde druiven. Dit drogen van de druiven vindt direct na de handmatige oogst plaats, voordat het wijnproces begint. Door indroging van de druiven neemt het suikergehalte en ook het alcoholgehalte van de wijn toe. De alcohol-rijke Amarone wijnen zijn goed gestructureerd en behoren tot de grootste rode wijnen van Italië.

De Amarone is een intens robijnrood wijn met granaat reflecties. De geur doet denken aan gedroogde vruchten, specerijen en tabak. In de smaak, heerlijke tonen van gedroogd fruit, een zeer volle, krachtige smaak, intens en droog. Veel warmte door haar volheid maar zeker ook uiterst zacht. Dit is een Amarone met een sterke persoonlijkheid met een bewaarpotentieel van zeker 8-10 jaar.

Wijn/Spijs: Perfect bij vlees, wild en oude kaas. Deze Antiche Amarone is ook perfect om na de maaltijd te drinken met heerlijke kaas als dessert.

Regio: Valpolicella, Veneto Italië
Druiven: Corvina Veronese, Corvinone en Rondinella
Alc.Perc.: 15%
Sluiting: Kurk

Biscardo Amarone delle Valpolicella 2016

"Ontdek de fascinerende oorsprong van Amarone, een wijn met een bijzondere legende. Volgens het verhaal vergat een producent van Recioto de wijn in de vaten, waardoor het zijn zoetheid verloor en 'Amarone', wat 'heel bitter' betekent, werd genoemd.

De druiven voor deze wijn groeien op de heuvels rond Verona, op een hoogte van 150 tot 400 meter boven zeeniveau. Met de hand geoogst in de koele avond of vroege ochtend, behouden de druiven hun optimale conditie. Na de oogst ondergaan ze een droogproces om de aroma's en suikers te concentreren.

De Amarone-wijn benadrukt de kwaliteit van de druivenschil, die tannines, kleur en intensiteit aan de wijn geeft. Het drogen duurt ongeveer 120 dagen, waarna de druiven worden geperst en een fermentatieproces ondergaan bij lage temperaturen tot wel 50 dagen. De wijn rijpt vervolgens in roestvrijstalen tanks en wordt uiteindelijk nog verfijnd in kleine houten vaten.

Proef de rijkdom van deze wijn. Met zijn granaatrode kleur en intens boeket biedt de Amarone warme hints van kersen. Het fluweelzachte en licht bittere smaakpalet onthult prachtige tonen van kersen en bittere amandelen.

Wijn & Spijs: Combineer deze wijn met rood vlees en wild voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Laat je betoveren door de smaakrijkdom van Amarone en geniet van de harmonie tussen gerechten en deze bijzondere wijn."

Regio: Valpolicella (Veneto), Italië
Druiven: Corvina, Rondinella en Molinara
Alc.Perc.: 15,5%
Sluiting: Kurk
Vivino: 4.3 (2023)

Biscardo Enigma Appasimento Sangiovese Rubicone

De Biscardo familie, samen met een aantal boeren in Emilia Romagna, hebben deze 100% Sangiovese gecreëerd. De oogst vindt plaats aan het einde van de herfst wanneer de gedeeltelijk gedroogde druiven handmatig geplukt worden. Deze rozijnen die aan de stokken hangen worden na de oogst in manden verzameld  en gedroogd. Aan het einde van december vindt de maceratie plaats op lage temperaturen. Daarna wordt de wijn bewaard op de lie tot aan maart. Enigma wordt middels het appassimento proces vervaardigt.

Een intense zwarte kleur met harmonieuze aroma's van rode vruchten en zwarte bessen. Een fijne, goed uitgebalanceerde wijn, met zachte en zoete tannines. 30% van de wijn oudert op eiken houten vaten.

De wijn zit zo goed in elkaar en is op zichzelf al heerlijk. Verder goed te combineren met vleesgerechten en oude kazen.

Regio: Emilia Romagna, Italië
Druif: Sangiovese
Alc.Perc.: 15%
Sluiting: Kurk
Vivino: 4.3 (2023)

Cielo Gran Maestro Appasimento Rosso Puglia

Deze Cielo Gran Maestro Appasimento Rosso Puglia is gemaakt  van Sangiovese en Primitivo druiven, 2 topdruiven van Italië. De druiven komen uit de gemeente Salento in de regio Puglia. Door het laten indrogen van de druiven, de methode Appasimento, krijgt deze wijn zijn specifieke en volle ronde complexe smaak. Dit is een wijn met een geweldige prijs / kwaliteit verhouding.

We herkennen een dieprode kleur met bruine accenten. In het bouquet heeft deze Gran Maestro aroma's van rijp rood fruit, pruimen en pure chocolade. De smaak is intens en rijk met zachte, zoete tannine. Achter op de tong ontdek je een toon van vanille, cacao en gestoofd rood fruit.

Wijn/Spijs: Deze wijn gaat heerlijk samen met rood vlees en gerijpte kazen. 

Regio: Salento, Puglia, Italië
Druiven: Sangiovese, Primitivo
Alc.Perc.: 14,5%
Sluiting: Kurk

Cielo Gran Maestro Appasimento Rosso Puglia

Deze witte Appassimento van Gran Maestro wordt gemaakt van Chardonnay en Fiano  druiven die gedeeltelijk gedroogd zijn, de methode Appassimento. Kenmerkend is de late oogst en de indroging na de pluk. De druiven komen uit de regio Puglia.

Wij zien een goudgele kleur. Met aangename hints van tropisch fruit in het bouquet. Dit is een volle, ronde en warme wijn op het palet, met structuur en zachtheid. We sluiten af met een delicate en aromatische lange finish. Deze Gran Maestro Bianco Puglia behoud zijn frisheid en aroma's in zowel geur als smaak.

Wijn/Spijs: Een heerlijke wijn om te combineren met rijke voorgerechten, magere vis, wit vlees, rijpe kazen en gegrilde groenten. Ook erg geschikt om te drinken met  vrienden of na de maaltijd.

Regio: Salento, Puglia, Italië
Druiven: Chardonnay, Fiano
Alc.Perc.: 13,5%
Sluiting: Kurk

Colle Sori Appassimento Puglia IGT

Doppio Sasso Appasimento Bianco Verona di Monte Zovo

Ontdek de verrukkelijke Doppio Sasso Appassimento Bianco Verona di Monte Zovo, een wijn die de elegantie en karakteristieken van Verona perfect weerspiegelt. Met zijn heldere gouden kleur en betoverende smaken creëert deze wijn een onvergetelijke ervaring voor de smaakpapillen.

Laat je verleiden door de verfijnde aroma's van rijpe perziken, sappige abrikozen en exotische bloemen die uit het glas opstijgen. Bij elke slok omhult de Doppio Sasso Appassimento Bianco je mond met zijn zijdezachte textuur en proef je de smaken van tropisch fruit, honing en een vleugje vanille. De perfecte balans tussen zoetheid en frisheid zorgt voor een harmonieus en verfrissend smaakpalet.

Wijn & Spijs: Deze wijn is een ideale metgezel bij visgerechten, romige pasta's en zachte kazen. Of je nu geniet van een gegrilde zeebaars, een romige linguine met zeevruchten of een kaasplateau, de Doppio Sasso Appassimento Bianco Verona di Monte Zovo voegt een unieke elegantie en complexiteit toe aan elke maaltijd.

Ervaar de unieke pracht van de Doppio Sasso Appassimento Bianco Verona di Monte Zovo - een wijn die de rijke traditie en het vakmanschap van Verona tot leven brengt. Geniet van zijn weelderige smaken en laat je onderdompelen in een onvergetelijke wijnervaring die je smaakpapillen zal betoveren.

Regio: Veneto, Italië
Druiven: Garganega, Trebbiano
Alc.Perc.: 13,5%
Sluiting: Schroefdop
Vivino: 4.1 (2023)

Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore

Deze Valpolicella Superiore heeft er 18 maanden in eikenhouten vaten op zitten. Krachtige, aromatische rode wijn met gul, donker en rood fruit van bramen en kersen, gedroogd fruit, vanille en specerijen en al zachte tannines. Warme, krachtige smaak en afdronk. Deze kwaliteitswijn verdient het eigenlijk om een uur van te voren te worden geopend en te decanteren.

De wijngaarden van Monte Zovo Ripasso Superiore liggen tot 500 meter boven zeeniveau waardoor ze koeler liggen dan de rest. De wijngaard wordt biologisch behandelt, overigens zonder de certificering. Oogsten schiedt hand geplukt, waarna de beste druiven worden geselecteerd voor de Ripasso Superiore.  Deze Valpolicella wijn krijgt zijn extra smaaksensatie, doordat de wijn over de geperste most van de Amarone wijn wordt gegoten. Dat noemen ze in Veneto “ripassato”.  Na 10 tot 15 dagen inweking bij een temperatuur van 24 gr.C. wordt de amarone most en de wijn van elkaar gescheiden. Er volgt een houtrijping van 18 maanden in nieuwe eikenhouten vaten van 130 liter. Zes maanden nadat de wijn is gebotteld, mag deze het wijndomein Monte Zovo verlaten.

Ontdek de betoverende Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore, een wijn die de essentie van de Valpolicella-regio in elke slok weerspiegelt. Met zijn diepe robijnrode kleur en weelderige smaken creëert deze wijn een onvergetelijke ervaring voor de zintuigen.

Laat je verleiden door de verleidelijke aroma's van rijpe kersen, zwarte bessen en subtiele hints van kruiden die uit het glas opstijgen. Bij elke slok omhult de Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore je mond met zijn fluweelzachte tannines en proef je de smaken van sappig rood fruit, vanille en een vleugje cacao. De perfecte balans tussen fruitige zoetheid en aangename complexiteit zorgt voor een buitengewone smaakbeleving.

Deze wijn is een ideale metgezel bij gegrild vlees, hartige stoofschotels en gerijpte kazen. Of je nu geniet van een sappige ribeye, een smaakvolle ossobuco of een kaasplateau, de Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore voegt een diepte en intensiteit toe aan elke maaltijd.

Regio: Veneto, Italie
Druiven: Corvina, Rondinella, Molinara
Alc.Perc.: 14,5%
Sluiting: Kurk
Vivino: 4.0 (2023)

Het wijngoed Monte Zovo ligt in de heuvels ten noorden van Verona in Caprino Veronese ten westen van het Gardameer. Hier maakt Diego Cottini, zoon uit een familie met een wijntraditie, sinds 2000 de wijnen. Zij waren in 2011 Winery of the year bij ´Mundus Vini´, een grote internationale wijnprijs. Diego Cottini heeft hier een prachtig wijnbedrijf samen met zijn vrouw en 2 zoons. Diego maakt deel uit van de 3e generatie wijnmakers in de familie. Sinds enige jaren vind hier biologische wijnbouw plaats.

Neropasso IGT Veneto 750 ml

De Neropasso wordt gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet druiven, met de typische "appassimento" methode. Een deel van de druiven die gebruikt wordt voor deze wijn is gedroogd, dit wordt de ‘appassimento’ methode genoemd. Dit is een unieke methode die kenmerkend is voor de productie van wijnen uit de Veneto regio. Deze techniek heeft zijn roots in een ver verleden sinds de Romeinse tijd. De druiven worden voor het persen gedroogd.De nodige ervaring voor het drogen van de druiven voor de Neropasso is nodig. Om een uitstekende wijn te krijgen, is de ‘appassimento’ methode essentieel. Het is een zeer kritische en delicate fase van het wijnmaken.

De Biscardo Neropasso is een verleidelijke wijn die de perfecte combinatie biedt van Italiaanse traditie en eigentijdse flair. Met zijn diepe robijnrode kleur en uitnodigende smaken is deze wijn een ware traktatie voor de smaakpapillen.

Geniet van de rijke aroma's van rijpe bessen, pruimen en een vleugje kruidigheid die uit het glas opstijgen. Bij elke slok omhult de Biscardo Neropasso je mond met fluweelzachte tannines en proef je de smaken van sappige bramen, donkere chocolade en een vleugje vanille. De lange afdronk laat je verlangen naar meer.

Deze wijn is een perfecte metgezel bij gegrild vlees, pasta's en gerijpte kazen. Of je nu geniet van een sappige biefstuk, een romige pastaschotel of een kaasplankje, de Biscardo Neropasso voegt een vleugje Italiaanse elegantie toe aan elke maaltijd.

Ervaar de betovering van de Biscardo Neropasso - een wijn die het beste van Italiaanse smaken combineert met een moderne twist. Geniet van de weelderige complexiteit en laat je onderdompelen in de Italiaanse wijntraditie.

Regio: Veneto, Italië
Druiven: Corvinone, Corvina en Cabernet
Alc.Perc.: 13,5%
Skuiting: Kurk
Vivino: 4.1 (2023)

Paul Mas Vignes de Nicole Chardonnay Viognier

De druiven komen van 16 en 18 jaar oude wijnstokken op klei en kalkhoudende bodem. Het is een blend van Chardonnay en Viognier druiven. De fermentatie duurt een maand onder een gecontroleerde temperatuur (15°C-17°C). Vanaf de tweede week van de fermentatie gaat de Chardonnay in nieuwe eiken vaten, waar hij het gistingsproces afrondt. 50% in Frans eiken en 50% in Amerikaans eiken. De Viognier veroudert alleen in RVS tanks, dus ondergaat geen houtrijping.

Helder goudgeel met een strogele gloed. Zeer elegante neus van peer, tropisch fruit, perzik en citrus met een hint van vanille en toast. Fris en zacht van smaak met een lange, fruitige afdronk.

Wijn/Spijs: Deze wijn is heerlijk bij schaaldieren, visgerechten, witvlees, blauwe kazen, taartjes en fruit desserts.

Regio: Pays D'Oc, Zuid Frankrijk
Druiven: Chardonnay, Viognier
Alc.Perc.: 13,5%
Sluiting: Kurk

Today's Special Appassimento 750 ml

Deze rode Today's Special Appassimento is gemaakt van ongeveer de helft Negroamaro druiven, de andere helft bestaat uit Merlot, Primitivo en Malvasia druiven. De Today’s special wordt gemaakt door middel van de traditionele ‘Appasimento’ methode (droogproces). De druiven worden handmatig geplukt van geselecteerde wijngaarden in het begin van oktober. Daarna worden de druiven vooraf aan de verwerking eerst nog verder ingedroogd.

Deze Appassimento heeft een intense robijnrode kleur met een erg fruitige, rijke, kruidige en zwarte peper neus. Deze wijn is goed in balans met zachte tannines. Op het palet een volle body, erg intens en kruidig, maar toch zacht en vol van smaak.

Wijn/spijs: Today’s Special Appasimento is heerlijk bij steak, gebraden vlees en wild.

Regio: Puglia, Italië
Druiven: Negroamaro, Merlot, Primitivo en Malvasia
Alc.Perc.: 14,5%
Sluiting: Schroefdop

Zenato Amarone della Valpolicella 375 ml

De Amarone is de  absolute 'koning' van de Valpolicella, en wellicht zelfs van Italië. De Zenato Amarone della Valpolicella is van alleen de allerbeste druiven van exceptioneel goede oogsten gemaakt. De Amarone is het kroonjuweel in het assortiment van wijnmaker Zenato uit de Veneto. De Zenato Amarone Valpolicella is een blend van de druiven Corvina, Rondinella, Oselta en Croatina. Allen uit de Valpolicella Classico regio van de gemeenten Sant'Ambrogio, Negrar, Pedemonte, Fumane, San Pietro in Cariano en Marano. Natuurlijk met de hand geoogst en geselecteerd. De druiven laat de wijnmaker drie maanden indrogen, met als resultaat dat veel van het vocht in de druiven verdampt. Daardoor zijn de druiven zeer rijk aan suikers. Na de gisting volgt 30 maanden rijping op eikenhouten vaten en vervolgens nog eens 12 maanden op de fles.
 
Een werkelijk waar magistrale geur en smaaksensatie! Deze Zeanto Amarone della Valpolicella heeft een imponerende elegantie met rijp fruit en een uitnodigend bouquet. Diep robijnrood van kleur met fijne hints van aromatische kruiden. Aan het gehemelte zijn de krachtige, warme en rijke smaakinvloeden, van onder andere wilde kersen en chocolade, indrukwekkend.

Wijn/spijs: Deze wijn is aan te bevelen met geroosterd en gegrild vlees en gerijpte kazen.

Regio: Valpolicella, Veneto Italië
Alc.Perc.: 16,5%
Druiven: Corvina, Rondinella, Oselta en Croatina
Sluiting: Kurk
Jaar: 2018
Vivino: 4.4 (2023)

Zenato Amarone delle Valpolicella 750 ml

De Amarone is een klein juweel in het assortiment Zenato-wijnen. Deze Amarone is gemaakt van de uitstekende Corvina, Rondinella, Oselta en Croatina druiven, die afkomstig zijn van de Valpolicella Classico regio van de gemeenten Sant'Ambrogio, Negrar, Pedemonte, Fumane, San Pietro in Cariano en Marano. Hand geoogst en geselecteerd, waarna men deze druiven gedurende drie maanden laat indrogen met als resultaat dat veel van het vocht in de druiven verdampt waardoor de druiven dus zeer rijk aan suikers zijn. Na de gisting rijpt de wijn 30 maanden op eikenhouten vaten en vervolgens nog eens 12 maanden in de fles.

Magistrale geur en smaaksensatie! De Amarone heeft een imponerende elegantie met rijp fruit en een uitnodigend bouquet. Diep robijnrood van kleur met fijne hints van aromatische kruiden. Aan het gehemelte zijn de krachtige, warme en rijke smaakinvloeden, van onder andere wilde kersen en chocolade, indrukwekkend.

Wijn/spijs: Deze wijn is aan te bevelen met geroosterd en gegrild vlees en gerijpte kazen.

Regio: Valpolicella, Veneto, Italië
Druiven: Corvina, Rondinella, Oselta en Croatina
Alc.Perc.: 16,5%
Sluiting: Kurk
Vivino: 4.4 (2023)

Zenato Amarone delle Valpolicella Riserva Sergio

De absolute 'koning' van dit gebied, gemaakt van alleen de allerbeste druiven van exceptioneel goede oogsten. Hand geoogst en geselecteerd , waarna men deze druiven gedurende enkele maanden laat indrogen met als resultaat dat veel van het vocht in de druiven verdampt en de druiven dus zeer rijk aan suikers zijn. De allerbeste en rijpste Corvina druiven aangevuld met een beetje Rondinella en Sangiovese. Na de gisting rijpt de wijn 4 jaar op Slavische eiken vaten en vervolgens nog eens 12 maanden in de fles.

Magistrale geur en smaaksensatie! De Amarone heeft een imponerende elegantie met rijp fruit en een uitnodigend bouquet. Diep robijnrood van kleur met fijne hints van aromatische kruiden. Aan het gehemelte zijn de krachtige, warme en rijke smaakinvloeden, van onder andere wilde kersen en chocolade, indrukwekkend.

Wijn/spijs: Ideaal bij geroosterd vlees, gegrilde steak en gerijpte kazen.

Regio: Valpolicella, Veneto, Italië
Druiven: Corvina, Rondinella, Sangiovese
Alc.Perc.: 16,5%
Sluiting: Kurk
Vivino: 4.5 (2023)