Clos Amador Brut Reserva Delicat is precies wat je van een goede Cava verlangt: fris en feestelijk, maar dankzij de langere flesrijping ook verfijnd genoeg om meer te bieden dan alleen bubbels.

Deze mousserende wijn komt uit Penedès in Catalonië, het historische hart van de Cavaproductie. Hij wordt gemaakt van drie klassieke druivenrassen: Xarel·lo, Macabeo en Parellada. Samen zorgen ze voor een mooie balans tussen frisheid, fruit, structuur en elegantie.

In het glas heeft de Clos Amador een lichtgele kleur met goudgele reflecties en een fijne, elegante mousse. De geur opent met frisse citrus en groene appel, gevolgd door rijper wit fruit zoals perzik. Door de rijping op de gist ontstaan bovendien subtiele rijpingstonen die de wijn extra diepte geven.

De smaak is aangenaam droog, levendig en fruitig. Het frisse karakter blijft mooi overeind, terwijl de langere flesrijping voor meer zachtheid en complexiteit zorgt. De afdronk is verfijnd, fris en aangenaam lang.

Dit maakt Clos Amador Brut Reserva Delicat niet alleen een uitstekende aperitief-Cava, maar vooral ook een mousserende wijn die je uitstekend aan tafel kunt doordrinken.

Wijn & spijs

De frisse zuren, droge smaak en fijne mousse maken deze Cava bijzonder veelzijdig. Hij is uitstekend als aperitief, maar combineert ook mooi met tapas, pata negra, fruits de mer en sushi.

Bij I Like Wine adviseren we hem onder andere bij:

• Spaanse tapas
• Jamón Ibérico en Pata Negra
• Oesters
• Garnalen
• Fruits de mer
• Sushi en sashimi
• Gerookte zalm
• Gebakken of gefrituurde vis
• Calamari
• Lichte visgerechten
• Hartige hapjes
• Borrelplank
• Zachte kazen

I Like Wine-tip

Probeer Clos Amador eens bij sushi. De frisse zuren en bubbels maken het gehemelte schoon, terwijl het subtiele fruit mooi aansluit bij vis en rijst. Ook bij tempura is de combinatie sterk: de mousse werkt uitstekend tegen het krokante, licht vettige beslag.

Natuurlijk is dit ook een uitstekende fles voor feestelijke momenten, recepties, verjaardagen, oud & nieuw of gewoon omdat er iets te vieren valt.

De druiven

35% Xarel·lo

Xarel·lo is misschien wel de meest karaktervolle van de klassieke Cava-druiven. Hij zorgt voor structuur, frisse zuren en rijpingspotentieel. Daarnaast kan Xarel·lo subtiele kruidige, citrusachtige en licht nootachtige tonen geven.

Juist bij Cava die langer op de gist rijpt, is Xarel·lo belangrijk voor de ruggengraat van de wijn.

35% Macabeo

Macabeo, ook bekend als Viura, zorgt voor frisheid en fruit. Denk aan:

• Groene appel
• Citrus
• Wit fruit
• Subtiele bloemen

Macabeo maakt de assemblage toegankelijk en levendig.

30% Parellada

Parellada is een verfijnde Catalaanse druif die vooral frisheid, elegantie en finesse toevoegt. Hij heeft doorgaans een relatief delicate aromatische structuur en is daardoor bijzonder geschikt voor mousserende wijn.

Samen vormen Xarel·lo + Macabeo + Parellada de klassieke Catalaanse drie-eenheid waarop veel traditionele Cava's zijn gebaseerd.

Vinificatie – net als bij Champagne op fles vergist

De productiemethode is een belangrijk verkoopargument van deze wijn.

De drie druivenrassen worden afzonderlijk verwerkt. De eerste alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij circa 16–18°C. Vervolgens worden de basiswijnen geassembleerd.

Daarna begint het proces dat van stille wijn Cava maakt: de wijn krijgt een tweede vergisting op fles volgens de méthode traditionnelle.

De wijn blijft vervolgens minimaal 15 maanden op de gist liggen. Tijdens deze periode ontwikkelt hij naast zijn frisse fruitaroma's ook meer complexiteit en subtiele rijpingstonen.

Het principe is dus hetzelfde als bij Champagne: de bubbels ontstaan door een tweede vergisting in de fles waarin de wijn uiteindelijk wordt verkocht.

Herkomst: Penedès

De druiven zijn afkomstig uit Baix Penedès en Central Penedès, in Catalonië ten zuiden van Barcelona. De wijngaarden liggen gemiddeld op ongeveer 250 meter boven zeeniveau. Het mediterrane klimaat kent warme zomers en milde winters. De druiven voor deze wijn worden handmatig geoogst.

Land: Spanje
Regio: Catalonië
Wijngebied: Penedès
Appellatie: Cava DO
Druiven: 35% Xarel·lo, 35% Macabeo, 30% Parellada
Type: Mousserende witte wijn – Brut
Alcohol: 11,5% vol.
Inhoud: 750 ml
Methode: Traditionele methode / tweede gisting op fles
Flesrijping: Minimaal 15 maanden
Allergenen: Bevat sulfieten

Het wijnhuis Clos Amador

Clos Amador is verbonden aan Pere Ventura Family Wine Estates, gevestigd in Sant Sadurní d'Anoia, het centrum van de Cavaproductie in Penedès. Op actuele productinformatie wordt Pere Ventura ook als producent/bottelaar van Clos Amador vermeld.

Het uitgangspunt van Clos Amador is duidelijk terug te proeven in deze Brut Reserva Delicat: een traditionele Catalaanse mousserende wijn waarin frisheid en toegankelijkheid worden gecombineerd met voldoende flesrijping om extra finesse en complexiteit te ontwikkelen.

Dat maakt deze Cava interessant voor wie een kwalitatief goede traditionele bubbel zoekt zonder direct naar Champagne te hoeven grijpen.

Smaakprofiel

Leuk weetje – Cava en Champagne hebben iets belangrijks gemeen

Een van de leukste feiten om bij deze wijn te vertellen: Cava en Champagne worden volgens hetzelfde basisprincipe mousserend gemaakt.

Bij beide vindt de tweede vergisting in de fles plaats. Daarbij ontstaat koolzuurgas dat niet kan ontsnappen en uiteindelijk voor de bubbels in het glas zorgt. De rijping op de afgestorven gistcellen kan bovendien extra aroma's en een romiger mondgevoel opleveren.

Het grote verschil zit onder andere in herkomst, terroir en druivenrassen. Waar Champagne beroemd is om Chardonnay, Pinot Noir en Meunier, schitteren in deze Cava de typisch Catalaanse Xarel·lo, Macabeo en Parellada.

Dat maakt Clos Amador Brut Reserva Delicat een interessante keuze voor iemand die zegt:

“Ik houd van Champagne, maar hoef niet per se de prijs van Champagne te betalen.”