Pedro Rodriguez Manzanilla Sherry is een authentieke Spaanse versterkte wijn uit Sanlúcar de Barrameda, het kustplaatsje waar een sherry alleen onder specifieke voorwaarden de naam Manzanilla mag dragen.

Het bijzondere karakter ontstaat tijdens de rijping. Deze Manzanilla rijpt ongeveer drie jaar onder een natuurlijke laag flor, een deken van gistcellen die boven op de wijn ontstaat en hem grotendeels tegen zuurstof beschermt. De flor verbruikt tijdens de rijping onder andere resterende suikers en draagt sterk bij aan het karakteristieke droge, hartige en verfijnde smaakprofiel.

De nabijheid van de Atlantische Oceaan speelt daarbij een belangrijke rol. Het relatief koele en vochtige zeeklimaat van Sanlúcar creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van flor en geeft Manzanilla haar beroemde frisse en zilte karakter.

De wijn is bleek strogeel en bijzonder droog. In geur en smaak komen tonen naar voren van amandel, verse gist, brooddeeg, groene appel, olijf en een subtiele zilte zeebries. Het mondgevoel is licht en strak, met veel frisheid en een droge, bijna ziltige finale.

Dit is geen zoete sherry. Integendeel: Manzanilla behoort tot de droogste wijnstijlen ter wereld. Juist daardoor is het een fantastische gastronomische wijn.

Vergeet het kleine sherryglaasje

Manzanilla mag je gerust als volwaardige wijn behandelen. Serveer hem gekoeld in een normaal witwijnglas. Door de grotere kelk komen de delicate aroma's veel beter tot hun recht.

Wijn & spijs

Pedro Rodriguez adviseert deze Manzanilla onder andere bij aperitiefhapjes, ham, nieuwe haring en pittige gerechten.

Daarnaast is hij uitstekend bij:

• Jamón Ibérico
• Spaanse tapas
• Olijven
• Gezouten amandelen
• Nieuwe haring
• Oesters
• Garnalen
• Mosselen
• Sushi en sashimi
• Gebakken of gefrituurde vis
• Calamari
• Ansjovis
• Gerookte zalm
• Pittige Aziatische gerechten
• Manchego en andere Spaanse kazen

Manzanilla & nieuwe haring

Een bijzonder goede Nederlandse combinatie is Manzanilla met Hollandse Nieuwe. De wijn heeft genoeg frisheid en ziltigheid voor de vette vis en sluit tegelijkertijd prachtig aan bij het zilte karakter.

Ook bij sushi is Manzanilla een verrassend sterke keuze.

Serveertemperatuur: circa 8°C.

De druif: Palomino

Manzanilla wordt gemaakt van Palomino, de belangrijkste witte druif van het sherrygebied.

Palomino is op zichzelf geen uitgesproken aromatische druif. En juist dát maakt hem zo geschikt voor sherry. Het relatief neutrale karakter zorgt ervoor dat bodem, biologische rijping en flor alle ruimte krijgen om hun stempel op de wijn te drukken.

Typische kenmerken van Palomino in biologisch gerijpte sherry zijn:

• Amandel
• Groene appel
• Brooddeeg
• Gist
• Olijf
• Kruiden
• Zilte/minerale tonen

In het sherrygebied groeit Palomino veelal op de beroemde witte Albariza-bodems, kalkrijke gronden die uitstekend vocht kunnen vasthouden tijdens de droge Andalusische zomers. De producent noemt voor zijn Fino eveneens Palomino en deze krijtachtige Albariza-bodem.

Wat is flor?

Flor is essentieel om Manzanilla te begrijpen.

Na de vergisting en versterking vormt zich in het vat een natuurlijke laag van gistcellen op de wijn. Deze flor vormt als het ware een beschermende deken tussen wijn en zuurstof.

Tijdens deze biologische rijping verandert de wijn sterk. De flor draagt bij aan de typische aroma's van gist, brood, amandel en hartige tonen en helpt de wijn zijn bleke kleur en frisse karakter te behouden.

Bij Pedro Rodriguez blijft de Manzanilla circa drie jaar onder flor.

Criaderas y Solera

Deze Manzanilla heeft geen traditioneel oogstjaar. Hij wordt gemaakt volgens het eeuwenoude Criaderas y Solera-systeem.

Daarbij worden verschillende jaargangen gedurende de rijping systematisch met elkaar gecombineerd. Een deel van de oudere wijn wordt gebotteld en het vat vervolgens aangevuld met iets jongere wijn uit een volgende rij vaten – een criadera.

Zo ontstaat door de jaren heen een continue assemblage.

Het grote voordeel: continuïteit en een herkenbare huisstijl, in plaats van grote verschillen tussen afzonderlijke oogstjaren.

Pedro Rodriguez gebruikt dit systeem voor deze Manzanilla om een constante kwaliteit te realiseren.

Het wijnhuis Pedro Rodriguez e Hijos

Pedro Rodriguez e Hijos is een historisch sherryhuis uit Sanlúcar de Barrameda. Volgens de huidige Nederlandse distributeur produceert het familiebedrijf sinds 1821 sherry.

Het bedrijf beschikt over circa 500 hectare eigen wijngaarden in het Jerez Superior-gebied en in totaal 16 bovengrondse bodegas in Sanlúcar de Barrameda. Een deel van deze kelders is eeuwenoud. Ze zijn zo gebouwd en gepositioneerd dat temperatuur, luchtcirculatie en vochtigheid optimale omstandigheden bieden voor langdurige sherryrijping.

Het huis heeft met name een reputatie opgebouwd met zijn Manzanilla – niet vreemd gezien de ligging in Sanlúcar.

Productspecificaties

De flesgegevens worden bevestigd door de Nederlandse distributeur.

Bewaren na openen

Een Manzanilla moet je anders behandelen dan een oxidatief gerijpte Oloroso of PX. Door zijn biologische rijping onder flor draait deze wijn juist om frisheid.

Na openen daarom:

in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen enkele dagen tot circa een week drinken.

Dat is met een 1-literfles misschien een extra goede reden om vrienden uit te nodigen voor tapas.

Leuk weetje

Manzanilla kan alleen uit Sanlúcar de Barrameda komen. Het bijzondere microklimaat van deze kustplaats zorgt ervoor dat de flor zich anders ontwikkelt dan verder landinwaarts in het sherrygebied.

Dat verklaart waarom Manzanilla ondanks de overeenkomsten met Fino vaak nog lichter, frisser en duidelijker zilt overkomt.

En nog een leuke voor tijdens een proeverij: het Spaanse woord manzanilla betekent ook kamille. De naam wordt vaak in verband gebracht met de subtiele kamilleachtige aroma's die in deze wijnstijl kunnen voorkomen.