Account
Je bent momenteel nog niet ingelogd.
Inloggen Wachtwoord vergeten?
Via onderstaande opties kun je contact met ons opnemen en je vraag stellen.
Valdespino El Candado Pedro Ximénez in half flesje van 37,5 cl is een klassieke zoete Sherry uit Jerez, gemaakt van 100% Pedro Ximénez.
De druiven worden na de oogst in de Andalusische zon gedroogd, waardoor een groot deel van het vocht verdampt en suikers en aroma’s sterk geconcentreerd raken.
Het resultaat is een diepdonkere, rijke dessertwijn met intense tonen van rozijnen, vijgen, dadels, karamel, koffie en chocolade. De structuur is vol en bijna stroperig, maar dankzij voldoende frisse zuren blijft de wijn mooi in balans.
Het kleinere formaat van 37,5 cl is ideaal wanneer een hele fles te groot is, bijvoorbeeld voor een diner voor twee, een dessertmoment of als luxe toevoeging aan een wijn- of cadeaupakket.
El Candado komt uit Jerez in Andalusië, het historische Sherrygebied in Zuid-Spanje.
Het warme en droge klimaat met veel zonuren is essentieel voor Pedro Ximénez, omdat de druiven na de oogst buiten in de zon worden gelegd om verder in te drogen.
De wijn valt onder de beschermde herkomstbenaming Jerez-Xérès-Sherry D.O.
De wijn wordt gemaakt van:
Pedro Ximénez, vaak afgekort tot PX, is een witte druif die vooral bekendstaat om zeer rijke en zoete Sherry’s.
Door de druiven na de oogst te drogen ontstaat een sterk geconcentreerde most met aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels en ander gedroogd fruit.
Na de oogst worden de Pedro Ximénez-druiven op matten in de zon gelegd.
Dit proces heet asoleo. Door de intense zon verdampt een deel van het vocht uit de druiven, waardoor de natuurlijke suikers en smaakstoffen sterk geconcentreerd worden.
Na het persen ontstaat een zeer rijke most die slechts gedeeltelijk vergist. Vervolgens wordt wijnalcohol toegevoegd om de vergisting te stoppen en de natuurlijke zoetheid te behouden.
El Candado rijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het traditionele systeem van solera en criaderas.
Tijdens deze oxidatieve rijping ontwikkelen zich naast gedroogd fruit ook tonen van karamel, koffie, chocolade, noten en zoete specerijen.
De fles bevat 37,5 cl, precies de helft van een standaard wijnfles.
Dit formaat is bijzonder geschikt voor:
Bij een schenking van circa 60 ml levert één flesje ongeveer 6 glazen dessertwijn op.
Zeer donker mahoniebruin tot bijna zwart van kleur.
De geur is intens en geconcentreerd met rozijnen, vijgen, dadels en gedroogde pruimen, gevolgd door karamel, melasse, chocolade, koffie en specerijen.
In de mond is de wijn zeer vol, rijk en fluweelzacht. De uitgesproken zoetheid wordt mooi ondersteund door frisse zuren.
De afdronk is uitzonderlijk lang met aanhoudende tonen van gedroogd fruit, chocolade, koffie en karamel.
Valdespino El Candado PX is heerlijk bij:
Een klassieker is een klein scheutje Pedro Ximénez over vanille-ijs.
Serveer licht gekoeld bij ongeveer 10-12 °C.
Valdespino behoort tot de historische Sherryhuizen van Jerez en heeft een geschiedenis die meerdere eeuwen teruggaat.
Het huis staat bekend om traditionele vinificatie, langdurige rijping en het gebruik van klassieke solera-systemen.
El Candado vertegenwoordigt de rijke, zoete kant van Sherry en laat uitstekend zien hoe intens en complex Pedro Ximénez kan zijn.
El Candado betekent “het hangslot”.
De fles is herkenbaar aan het kleine hangslot aan de hals. Dat sluit perfect aan bij het karakter van de wijn: rijk, bijzonder en volgens Valdespino blijkbaar kostbaar genoeg om op slot te doen.
Land: Spanje
Regio: Andalusië – Jerez
Classificatie: Jerez-Xérès-Sherry D.O.
Producent: Valdespino
Druif: 100% Pedro Ximénez
Type: Zoete Sherry / Pedro Ximénez
Druivendroging: Asoleo – droging in de zon
Rijping: Solera en criaderas in Amerikaans eikenhout
Kleur: Zeer donker mahoniebruin
Smaak: Zeer zoet, rijk, geconcentreerd en fluweelzacht
Aroma’s: Rozijnen, vijgen, dadels, karamel, chocolade en koffie
Alcohol: Circa 17%
Serveertemperatuur: 10-12 °C
Inhoud: 37,5 cl
Formaat: Halve fles
Nog geen beoordelingen
Via onderstaande opties kun je contact met ons opnemen en je vraag stellen.
Wat vind je van het artikel?
