Je bent momenteel nog niet ingelogd.
Er zijn nog geen producten in jouw winkelwagen geplaatst.
Chardonnay is een van de druiven waarmee Paul Mas laat zien wat de Languedoc in huis heeft. In het warme zuiden rijpt de druif vol en zonnig, en door te spelen met ligging en eikenhout maakt het wijnhuis er heel verschillende wijnen van. Van een frisse chardonnay voor bij de borrel tot een romige wijn die het opneemt tegen een stuk kreeft. Direct hieronder staan de chardonnays die we op dit moment op voorraad hebben. Chardonnay is maar één hoofdstuk van het verhaal; het complete wijnhuis ontdek je bij alle wijnen van Paul Mas.
L'Artisan ofwel 'Craftmanship wines' zijn cuvées die afkomstig zijn van de beste wijngaarden van...
Frankrijk, wijnhuis Paul Mas. En dan de witte klassieker onder de druivensoorten, de Chardonay....
Voor als een grote fles wijn te veel is!
Domaine Paul Mas Chardonnay Grande Reserve uit de Pays d'Oc, Zuid Frankrijk.
Deze Paul Mas Chardonnay Viognier uit de serie Vignes de Nicoleis een blend van Chardonnay, 50%...
Een chardonnay van Paul Mas is niet één smaak. Dezelfde druif kan strak en fris zijn, of juist breed en boterig, afhankelijk van waar hij groeit en hoe de wijnmaker ermee omgaat. Wie dat verschil eenmaal herkent, kiest voortaan veel gerichter. Daarom nemen we je mee van de wijngaard tot aan tafel.
Paul Mas heeft wijngaarden verspreid over de Languedoc, van de warme vlakten rond Pézenas en Montagnac tot de hoger gelegen omgeving van Limoux. Dat verschil proef je in het glas.
In het mediterrane laagland rijpt chardonnay makkelijk. De zon zorgt voor veel suiker in de druif en dus voor rijp, geel fruit in de wijn: peer, gele appel en perzik. Deze chardonnays zijn toegankelijk en vriendelijk, met een zachte zuurgraad.
Limoux ligt hoger en koeler, aan de voet van de Pyreneeën. Koele nachten remmen de rijping af, waardoor de druif meer zuren behoudt. Het resultaat is een strakkere, mineralere chardonnay met meer spanning. Witte wijn met de herkomstbenaming AOP Limoux moet bovendien op eikenhouten vaten vergisten en rijpen.
Veel chardonnay Paul Mas valt onder de IGP Pays d'Oc. Die regionale aanduiding geeft de wijnmaker ruimte om druiven uit verschillende wijngaarden te combineren en de druif op het etiket te zetten. Voor jou betekent dat een herkenbare stijl en een eerlijke prijs.
Het grootste verschil tussen de ene en de andere Paul Mas chardonnay zit in de vinificatie. Chardonnay is van zichzelf een vrij neutrale druif. Daardoor neemt hij makkelijk het karakter over van de manier waarop hij is gemaakt en eikenhout speelt daarin de hoofdrol.
Rijpt de wijn grotendeels in roestvrijstalen tanks, dan blijft het fruit voorop staan. Je proeft citrus, groene appel en peer, met een frisse afdronk. Ideaal als aperitief of bij lichte gerechten.
Rijpt een deel van de wijn een paar maanden op eikenhouten vaten, vaak vaten die al eerder zijn gebruikt, dan krijgt hij een zachte ronding. Je proeft een subtiele toets van vanille of toast, zonder dat het hout overheerst.
Bij de topwijnen rijpt chardonnay langer op nieuwe barriques, soms een mix van Frans en Amerikaans eiken. Frans eiken geeft fijne kruidigheid en toast, Amerikaans eiken meer vanille en kokos. Vaak rijpt de wijn ook op de gistcellen, sur lie en roert de wijnmaker die regelmatig om. Dat heet bâtonnage. Samen met de malolactische gisting, waarbij scherp appelzuur verandert in zachter melkzuur, levert dat de romige, boterachtige textuur op waar veel liefhebbers voor vallen.
Een tip uit de praktijk: twijfel je tussen twee stijlen, proef ze dan eens naast elkaar. Bij chardonnay leer je zo in één avond meer over de invloed van hout dan uit een uur lezen.
De belangrijkste regel: stem het gewicht van de wijn af op het gewicht van je gerecht. Een lichte wijn verdwijnt naast een rijke saus, en een volle wijn overstemt een delicaat stukje vis.
Frisse chardonnay zonder veel hout past bij gerechten met frisse zuren en lichte smaken. Denk aan een salade met geitenkaas, sushi, gegrilde witvis of mosselen. Licht houtgerijpte chardonnay heeft meer body en kan dus meer hebben, zoals kip uit de oven, pasta met roomsaus of een risotto met paddenstoelen. De volle, romige stijl komt pas echt tot zijn recht bij rijkere gerechten zoals kreeft, zalm met beurre blanc, kalfsvlees of een gerijpte kaas als comté.
Let ook op de temperatuur. Een frisse chardonnay schenk je op 8 tot 10 °C. Een volle, houtgerijpte chardonnay mag warmer, rond 11 tot 13 °C. Te koud en het hout en de romige tonen sluiten zich, te warm en de wijn wordt log. Haal hem dus gerust tien minuten voor het schenken uit de koelkast.
Chardonnay roept bij veel mensen een vast beeld op en dat klopt lang niet altijd. Dit zijn de vragen die we het vaakst krijgen.
Nee. Dat imago stamt uit de jaren negentig, toen veel chardonnay zwaar op hout werd gemaakt. Een groot deel van de Paul Mas chardonnay is fris en fruitig met hooguit een lichte houttoets. Hou je niet van hout, kies dan voor een chardonnay die op roestvrij staal is gerijpt; dat staat vaak in de productomschrijving.
De frisse stijl drink je bij voorkeur binnen twee jaar na de oogst, wanneer het fruit op zijn best is. Houtgerijpte chardonnay kan vaak drie tot vijf jaar mee en ontwikkelt dan tonen van noten en honing.
De Bourgogne is de bakermat van chardonnay en ligt een stuk noordelijker. Door het koele klimaat zijn de wijnen daar strakker en mineraler, denk aan een Chablis of juist vol en nootachtig zoals een Meursault. In de Languedoc krijgt de druif meer zon, waardoor je rijper fruit en een zachtere zuurgraad proeft. Limoux zit daar tussenin: zuidelijk gelegen, maar door de hoogte koel genoeg voor spanning in de wijn. Waardeer je de stijl van een Bourgogne maar mag het wat fruitiger, dan is een chardonnay uit de Languedoc een mooie ontdekking.
Wil je echt ontdekken welke chardonnay bij je past, zet er dan eens drie naast elkaar: één zonder hout, één licht houtgerijpt en één volle. Proef ze in die volgorde, met een stukje brood ertussen. Je merkt meteen hoe het hout de wijn verandert en je weet daarna precies wat je de volgende keer kiest. Omdat je bij I Like Wine elke fles los bestelt, stel je zo'n proeverij thuis zonder moeite samen. Vanaf €60 is de bezorging in heel Nederland gratis; woon je in Hengelo, Delden of Borne, dan al vanaf €25.
Kom je er niet uit, of zoek je een chardonnay bij een specifiek gerecht? Stuur ons via WhatsApp wat er op tafel komt, dan geven we je een tip. Meer van dit wijnhuis vind je bij alle wijnen van Paul Mas. Wil je breder kijken dan chardonnay, dan vind je aromatische druiven als viognier en sauvignon blanc bij Paul Mas witte wijn.
Vul hieronder je gewenste naam in.
Geef je nieuwe verlanglijst hieronder een naam.
