Paul Mas rode wijn

Rode wijn uit Zuid-Frankrijk heeft een eigen karakter: warm, kruidig en met veel fruit. Toch is er binnen het rode assortiment van Paul Mas genoeg variatie van licht en sappig tot stevig en complex. Om die variatie te begrijpen, beginnen we bij de druiven en eindigen we aan tafel.

Paul Mas rode wijn uit de Languedoc

De Languedoc is een van de grootste wijnstreken ter wereld en strekt zich uit van de Rhône tot aan de Spaanse grens. Het klimaat is mediterraan, met lange, droge zomers. De noordwestenwind, de tramontane, droogt de druiven na regen snel op, waardoor schimmelziektes minder kans krijgen. Ideale omstandigheden voor rode druiven die veel zon nodig hebben.

Zuid-Franse druiven

De ruggengraat van veel Zuid-Franse rode wijn bestaat uit grenache, syrah en carignan. Grenache geeft rood fruit, zoals aardbei en kers en een warme, ronde smaak. Syrah brengt donker fruit, zwarte peper en soms een hint van viooltjes. Carignan, vaak van oude wijnstokken, zorgt voor structuur en frisheid. Samen vormen ze een assemblage die meer is dan de som der delen.

Bordeaux-druiven onder de zuidelijke zon

Paul Mas maakt ook rode wijn van cabernet sauvignon en merlot, de bekende druiven uit Bordeaux. In de Languedoc rijpen ze voller dan in het koelere Bordeaux. Een merlot uit het zuiden is daardoor zacht en rond, met tonen van pruim en zwarte kers. Cabernet sauvignon behoudt zijn stevige structuur en aroma's van zwarte bes, maar met zachtere tannines.

Van soepel tot krachtig

Aan het etiket van een Paul Mas wijn, rood of anders, zie je vaak al welke stijl je kunt verwachten. Drie dingen geven je houvast: de herkomstbenaming, de opbrengst van de wijngaard en de rijping.

IGP Pays d'Oc of AOP Languedoc

IGP Pays d'Oc is een regionale aanduiding met ruime regels. Wijnmakers mogen er internationale druiven gebruiken en de druif op het etiket zetten. AOP Languedoc is strenger: de druiven moeten van afgebakende gebieden komen en traditionele Zuid-Franse rassen hebben de hoofdrol. Een AOP-wijn heeft daardoor vaak een uitgesprokener streekkarakter.

Lage opbrengst en oude wijnstokken

Hoe minder trossen een wijnstok draagt, hoe meer smaak er in elke druif terechtkomt. Oude wijnstokken, vieilles vignes, leveren van nature weinig op, maar hun diepe wortels geven de wijn concentratie en complexiteit. Bij de hogere lijnen van Paul Mas werkt het wijnhuis bewust met zulke percelen.

Rijping op eikenhout

Een soepele, fruitige rode wijn rijpt meestal kort op roestvrij staal. Bij de krachtigere wijnen rijpt (een deel van) de wijn enkele maanden tot een jaar op eikenhouten vaten. Dat maakt de tannines ronder en voegt tonen toe van vanille, cacao en toast.

Rode wijn serveren en combineren

Een goede rode wijn verdient een goede schenktemperatuur. Veel mensen schenken rood te warm, waardoor de alcohol de overhand krijgt en het fruit vlak wordt. Met een paar eenvoudige aanpassingen proef je meer.

Temperatuur en decanteren

Soepele, fruitige rode wijn schenk je op 14 tot 16 °C. Zet hem gerust een kwartiertje in de koelkast als hij op kamertemperatuur staat. Volle, houtgerijpte rode wijn komt het best tot zijn recht op 16 tot 18 °C. Juist die krachtigere wijnen hebben baat bij een karaf: een half uur zuurstof maakt de tannines zachter en opent de aroma's.

Rode wijn bij het kerstdiner

Tijdens de feestdagen staan er vaak gerechten op tafel die om een stevige rode wijn vragen. Bij hertenstoof, eendenborst of een rollade past een houtgerijpte wijn met syrah of cabernet sauvignon uitstekend. De kruidigheid van syrah sluit mooi aan bij wildsmaken en zoete bijgerechten zoals rode kool of stoofpeer. Serveer je kalkoen of een lichter gevogeltegerecht, kies dan juist een soepele merlot of grenache, die het gerecht niet overstemt.

Paul Mas brengt rond de feestdagen ook een eigen kerstwijn uit. Of die op voorraad is, en welke andere wijnen we voor deze periode hebben geselecteerd, zie je op onze pagina met kerstwijnen. Daar vind je ook ideeën voor een fles om cadeau te geven.

Rood voor elke dag

Voor doordeweeks is een soepele rode wijn een veilige keuze bij pasta met tomatensaus, een burger van de barbecue of een plank met harde kazen. Hoe lichter het gerecht, hoe fruitiger en zachter de wijn mag zijn.

Veelgestelde vragen over rode wijn

Bij het kiezen van een Paul Mas wijn in het rood komen vaak dezelfde vragen langs. Dit zijn de antwoorden die we het vaakst geven.

Welke Paul Mas rode wijn is het zachtst?

Wijnen op basis van merlot of grenache zijn het zachtst en het meest toegankelijk. Ze hebben weinig tannines en veel fruit. Hou je van wat meer stevigheid, kijk dan naar cabernet sauvignon of syrah.

Bevat wijn uit de Languedoc veel alcohol?

Door de warmte rijpen de druiven goed, waardoor Zuid-Franse rode wijn meestal tussen de 13 en 14,5 procent alcohol bevat. Paul Mas oogst op het moment dat suiker, zuren en fruit in balans zijn, zodat de wijn niet zwaar of alcoholisch aanvoelt. Het exacte percentage vind je in de productinformatie.

Kun je Paul Mas rode wijn bewaren?

Soepele, fruitige rode wijn drink je het liefst binnen twee à drie jaar na de oogst, als het fruit nog sappig is. Houtgerijpte rode wijn verandert juist met de tijd: de tannines worden zachter en naast het fruit verschijnen tonen van leer, gedroogde vijg en tabak. Heb je een fles een paar jaar laten liggen, zet hem dan een dag voor het openen rechtop. Eventueel bezinksel, het depot, zakt dan naar de bodem en blijft in de fles als je rustig schenkt.

Paul Mas rode wijn bestellen bij I Like Wine

Organiseer je een diner, dan is het fijn om per gang een passende wijn te hebben. Een soepele rode wijn bij het voorgerecht, een krachtigere bij het hoofdgerecht: zo bouw je de avond op. Bij I Like Wine bestel je elke fles los, waardoor je precies samenstelt wat bij je menu past. Vanaf €60 bezorgen we gratis door heel Nederland, en in Hengelo, Delden en Borne al vanaf €25.

Stuur ons via WhatsApp gerust je menu, dan zoeken we er de rode wijn bij. Ben je de feestdagen al aan het plannen, kijk dan ook bij onze kerstwijnen. Wil je eerst meer weten over het wijnhuis zelf? Dat lees je bij alle wijnen van Paul Mas.