Paul Mas witte wijn

Het witte assortiment van Paul Mas is breder dan je misschien verwacht. Naast bekende druiven als chardonnay en sauvignon blanc gaat het om typisch zuidelijke rassen zoals viognier, vermentino en marsanne. Hoe je die druiven fris houdt onder de Zuid-Franse zon en waarom ze zo vaak samen in één fles belanden.

Paul Mas witte wijn uit het zonnige zuiden

De Languedoc staat vooral bekend om rode wijn, maar het zuiden heeft ook een rijke traditie in wit. Naast internationale druiven groeien er rassen die je in Noord-Europa zelden tegenkomt. Grofweg kun je ze in twee groepen verdelen: druiven die vooral geur en frisheid brengen en druiven die zorgen voor body en textuur.

Aromatische druiven

Sauvignon blanc geeft citrus, groene appel en een frisse, kruidige toon. Viognier is een stuk weelderiger, met abrikoos, perzik en witte bloemen. Vermentino, in Zuid-Frankrijk ook wel rolle genoemd, voegt een zilte frisheid en een licht bittertje toe. Deze druiven passen goed bij vis, schaaldieren, salades en de mediterrane keuken.

Volle druiven

Chardonnay en marsanne zorgen voor body en textuur. Marsanne, oorspronkelijk uit de noordelijke Rhône, geeft tonen van peer, amandel en honing. Chardonnay is zo veelzijdig dat we er een aparte pagina aan wijden: Paul Mas chardonnay. Wijnen met deze druiven combineer je met gevogelte, romige sauzen of zachte kazen.

De kunst van het assembleren

Veel witte wijn Paul Mas is geen wijn van één druif, maar een assemblage. Dat is een bewuste keuze. Elke druif heeft sterke en zwakke kanten en door ze slim te combineren ontstaat een wijn met meer balans dan elk van de druiven alleen zou hebben.

Een goed voorbeeld is de combinatie van viognier en sauvignon blanc. Viognier brengt volheid en exotische aroma's, maar kan in een warm jaar wat zwaar worden. Sauvignon blanc corrigeert dat met frisse zuren en een strakke afdronk. Het resultaat is een wijn die rijk ruikt en toch fris smaakt.

Ook chardonnay en viognier vullen elkaar mooi aan: de chardonnay geeft structuur en een romige textuur, de viognier zorgt voor geur en fruit. Bij de wijnen in de opvallend bedrukte flessen, zoals Le Blanc, draait het juist om een lichte, aromatische stijl van verschillende zuidelijke druiven. Die wijnen passen in dezelfde familie als Paul Mas Le Rosé.

Op het etiket staan de druiven vaak al genoemd. Staat er maar één druif op, dan weet je dat die het karakter bepaalt. Bij twee druiven staat de belangrijkste meestal voorop.

Frisheid bewaren onder de zuidelijke zon

Witte druiven hebben in een warm klimaat één grote uitdaging: ze verliezen snel hun zuren, en juist die zuren maken een witte wijn fris. Voor een frisse witte wijn uit het zuiden begint het werk dus al in de wijngaard, lang voordat er een tank of vat aan te pas komt.

Oogsten in de koelte

In het zuiden worden witte druiven daarom vaak op koelere plekken geplant, zoals hoger gelegen wijngaarden of percelen waar 's middags de zeewind doorheen waait. Bovendien wordt er vaak 's nachts of vroeg in de ochtend geoogst. Koele druiven oxideren minder snel en houden hun aroma's beter vast op weg naar de kelder.

Schilcontact en koele vergisting

Bij aromatische druiven als viognier laten wijnmakers de gekneusde druiven soms een paar uur weken met de schillen voordat ze geperst worden. In de schil zitten veel aromastoffen, en dit korte schilcontact geeft de wijn meer geur. Daarna vergist het sap op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks, zodat de fruitige en florale aroma's niet verloren gaan.

Rijpen op de gistcellen

Laat de wijnmaker de wijn na de vergisting een tijd op de dode gistcellen liggen, sur lie, dan krijgt hij meer textuur zonder dat de frisheid verdwijnt. Zo ontstaat een witte wijn met body én spanning. Waar het daarna de kant op gaat van eikenhout en romigheid, lees je op onze pagina over Paul Mas chardonnay.

Veelgestelde vragen over witte wijn

Witte wijn uit het zuiden roept soms twijfels op: is hij niet te zwaar of juist te zoet? Hieronder nemen we de meest gestelde vragen met je door.

Welke witte wijn past bij een kaasplank?

Witte wijn is vaak een betere partner voor kaas dan rood. Een frisse wijn met sauvignon blanc past perfect bij geitenkaas, omdat de zuren de romigheid van de kaas doorbreken. Bij een harde, nootachtige kaas zoals comté of oude Goudse kies je een vollere witte wijn met wat textuur. Aromatische viognier is verrassend lekker bij blauwe kaas: de exotische fruittonen vormen een mooi tegenwicht voor het zoute en pittige van de kaas.

Is Paul Mas witte wijn droog of zoet?

De meeste witte wijnen van Paul Mas zijn droog. Rijp fruit kan een zoetige indruk geven, maar er zit weinig tot geen restsuiker in. Paul Mas maakt daarnaast ook zoete witte wijn van muscat, bedoeld als dessertwijn. Die vind je bij onze dessertwijnen.

Kun je witte wijn ook bij vlees drinken?

Zeker. Een volle witte wijn met wat hout past uitstekend bij kip, kalfsvlees of varkenshaas met een romige saus. Juist bij gerechten waar een rode wijn te zwaar zou zijn, is een witte wijn met body een goede keuze.

Hoe lang blijft een geopende fles witte wijn goed?

Met de kurk of een dop erop blijft een geopende fles witte wijn in de koelkast meestal twee tot drie dagen goed. Frisse, aromatische wijnen verliezen het snelst hun geur. Vollere witte wijn met wat textuur houdt het vaak iets langer vol en smaakt op dag twee soms zelfs wat opener.

Paul Mas witte wijn bestellen bij I Like Wine

Witte wijn is misschien wel de veelzijdigste wijn aan tafel, van aperitief tot kaasplank. Daarom loont het om een paar verschillende stijlen in huis te hebben, zodat je altijd iets passends kunt openen. Bij I Like Wine bestel je elke fles los, dus een frisse, een aromatische en een volle witte wijn combineer je moeiteloos. Vanaf €60 is bezorgen in heel Nederland gratis, en in Hengelo, Delden en Borne al vanaf €25.

Weet je niet zeker welke witte wijn bij je vis- of kaasgerecht past? Stuur ons een berichtje via WhatsApp, we denken graag mee. Alles over één druif in het bijzonder lees je bij Paul Mas chardonnay, en het hele wijnhuis vind je bij alle wijnen van Paul Mas.